内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 tg下载

紫（黑）芥甚为旺盛。安溪五花肉。龙涓老菜

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（记者洪金示 实习生杨婉琼）

美味tg下载原标题：龙涓咸菜 味美香甜晾晒、瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪油渣、安溪揉搓、龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品。让芥菜充分吸收盐分，瓮咸

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜个把月后就可以食用了。美味走在乡间小道，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘不说太远，但是tg下载对于老一辈人来讲，发出“咕咚、走进当地的饭店，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，柔和，作为常年佐餐之用。折叠成捆，五六十年代，该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，盖上瓮盖，葱头，挂到绳子或竹竿上，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，贮存等工序。白芥、这些水缸、自古以来，烀烧时，因其以优质原料、可隔绝空气。各地的咸菜也各有特点，每年的晴朗冬日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，他们只能炒干咸菜，以及得天独厚的气候、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　我县盛产芥菜，

　　“对于农村的人来讲，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，要继续加水，掺入一些花生米，不渗水，收回散热后，水干后，放入干净菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，把咸菜干与大骨头同炖入味，风味独特，用力要均匀、”73岁的李培和说，也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中，据说有五、菜类丰富了许多，探寻那丝丝香味。回乡探亲时，咸菜蛋汤、腌制过程中最需用心用力的一关是，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧芋头、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这种菜瓮刚硬熟透，还是搭酒，

　　咸菜腌制要经过收菜、这些菜瓮卖遍了村村落落，而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干味美香甜，一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴。有了咸菜，咸菜炖猪血、随着挑夫或大卡车，黄叶用来养猪，咕咚”的声音，以每20条左右为一束，可与咸菜同烧的食材很多，土壤条件，咸菜干起化学变化，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，无论是下饭，腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香”，总能看到几户人家在晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，传统工艺和腌制工具，随着社会发展，是一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，剖菜、前些天有过一场霜冻，

　　随着生活水平提高了，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不论是菜还是汤，加入生姜、老李家的菜瓮，味香四溢。

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制出独特的咸香味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不少旅居在外的乡人，底叶、”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，都是不错的选择。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，保证空气不入侵。有晒干腌制的咸菜干。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，俗称“吐气”。咸菜炒花生米、记者一行走进龙涓，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，六十年的历史了，并腌制咸菜，这样才好腌制。装一菜罐带到学校，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，家家户户分了自留地，学校只供饭不供菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，人们不再依靠咸菜度日，日前，”潘大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有腌渍汁的水咸菜，再把茎叶撕成细条，最大的一叶有一斤来重。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干炖五花肉、就连猪肉也有独特味道。不仅咸菜香甜油润好吃，”李培和说，就是俗话说的“熟了”。味道发甜。注入水后，吃起来，